Esta asignatura, ubicada en el primer cuatrimestre del tercer año de la Carrera de LICENCIATURA EN TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, reúne conocimientos básicos aportados por Química Analítica General, Física II y Estadística General. Encontrando en esta Química Analítica, con orientación instrumental, su fundamentación para ser aplicada posteriormente al análisis de alimentos.
En la actualidad hay una gran cantidad de instrumentos impresionantes e ingeniosos con los que se puede obtener información cualitativa y cuantitativa acerca de la composición y estructura de la materia. Por todo ello el estudiante debe aprender técnicas analíticas y adquirir cierta práctica en el uso de los mismos. Si bien no es posible que conozca y opere toda clase de instrumentos, si es importante que conozca el fundamento científico de un determinado número de ellos, elegidos entre los de mayor importancia práctica.