Estadística Aplicada de la Licenciatura en Nutrición en su ciclo de Tecnicatura Auxiliar Universitario en Nutrición
En esta asignatura se desarrollan los contenidos y prácticas básicas que son el nexo entre la alimentación y la nutrición, como la composición corporal, fundamental para poder establecer las necesidades nutricionales de individuos adultos sanos y en base a ello iniciarse en el proceso del cuidado nutricional, a través de la intervención propia del profesional de la nutrición, como es la realización de la anamnesis alimentaria y el diseño y confección de un plan de alimentación.
El material de estudio de la asignatura se basa en bibliografía especializada, con el fin de conformar un instrumento de formación y posterior seguimiento.
Los procesos de enseñanza y aprendizaje planteados, tienen como propósito permitir a los alumnos/as apropiarse de los conocimientos en base a material científicamente validado y a través de prácticas que permitan adquirir habilidades y actitudes responsables como futuros profesionales.
La Inocuidad Alimentaria se refiere a las condiciones y a las prácticas que preservan la calidad de los alimentos para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos.
A través de los contenidos desarrollados en la cátedra, buscamos generar buenos hábitos en la manipulación de Alimentos y formar criterios para garantizar la ausencia (a niveles seguros y aceptables) de peligros en alimentos.
La presente asignatura tiene como propósito el estudio de la nutrición humana de acuerdo a las necesidades en cada etapa biológica dentro de un contexto laboral, social y cultural en el cuál la alimentación se ve inmersa.
El programa se articula con los conocimientos previos de las asignaturas Fundamentos de alimentación I y II de primer año. Estos forman la base para la comprensión de los procesos de alimentación en cada situación biológica del ser humano y por ende permiten al alumno realizar el abordaje nutricional adecuado a cada etapa de la vida durante la materia anual.
El material de estudio de la asignatura se basa en bibliografía actualizada, con el fin de conformar un instrumento de formación y posterior seguimiento. Los procesos de enseñanza y aprendizaje planteados se basan en la teoría del constructivismo con el modelo de aprendizaje invertido, permitiendo a los estudiantes consolidar los conocimientos a través de prácticas que permitan adquirir habilidades, actitudes críticas y responsables como futuros profesionales.
El propósito final es que los alumnos logren integrar conocimientos teóricos y prácticos, habilidades y destrezas, orientados al diseño de la nutrición adecuada para individuos en diferentes situaciones biológicas, con una visión integral del ser humano que contemple sus aspectos biológicos, psicológicos y socioeconómicos dentro de un ambiente sostenible.
Los contenidos de Técnicas Culinarias están destinados a los alumnos del tercer año de la Tecnicatura Auxiliar Universitario en Nutrición.
Tomando como base, los conocimientos de las correlativas previas (Organización de los servicios gastronómicos y Química de los alimentos), ésta asignatura procura aportar en la formación del futuro Licenciado en Nutrición, el estudio de la naturaleza de los alimentos, de los distintos procesos que se utilizan en su preparación y de las modificaciones que experimentan a través de los procedimientos empleados, como por ejemplo la del valor nutritivo.
De ésta manera, podrá plantear y resolver situaciones alimentarias teniendo en cuenta distintos factores: los propios de la materia prima como los del consumidor (económicos, socioculturales, presentación, valor nutritivo, aceptabilidad, etapa biológica, etc)
La materia ofrece la posibilidad de experimentar la aplicación de diferentes técnicas en el manejo e higiene de los alimentos, teniendo en cuenta la importancia de rescatar las preparaciones tradicionales y originarias que puedan favorecer una alimentación saludable a un costo razonable y resguardando la identidad cultural alimentaria.